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在东北，冬天基本上都看不到绿菜。所以，在这样的环境下，东北人民把秋季的菜腌制好作为过冬来食用。都有哪些呢？你又吃过几种呢？
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。做法是把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。
芥菜作为东北主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用。利用特殊调料、食盐等腌制而成的芥菜。有较强的咸味。可长期保存。可以生食、炒菜。能起到缓解晕车的功效。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。
选用的是小土豆，将土豆连皮洗净放锅里，加入酱油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后，把土豆移至密封坛中，10天后即可食用。
芹菜叶洗净后，用开水烫后，去掉浮水，加入五香粉，蒜末、盐腌制，吃的时候控干水分，计入蒜末，辣椒油、味精即可。
风萝卜又称东北萝卜干、东北萝卜条等 ，其口感脆嫩，条质干燥，成黄白色，长度可达到35cm-40cm。可凉拌吃或者炒着吃，味道又香又脆，深受东北人喜爱。
东北冬天没什么好吃的，一个咸鸭蛋就可以管一顿饱饭。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分诱人。
糖蒜是传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
将海带切成丝用开水焯一下，加上盐、酱油、辣椒、姜末等佐料拌匀，放入密封缸内。三天后即可食用。清凉脆嫩，麻辣爽口，是东北冬天不可多得的一道可口凉拌菜。
黄瓜不要洗，因为洗了容易烂。切成拇指大小的块状，加入食盐、辣椒、生姜、大蒜搅拌均匀，放入缸内保存。口味重的人，食用时可以依个人喜好加其他调味品。
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。因为是在腊月初八泡的蒜，故叫腊八蒜。
